PIANO A PIANO... Risotto de Setas

Seguimos con nuestro afán arrocero, pero esta vez nos intercionalizamos. En este "Paso a Paso", os muestro mi Risotto de Setas.

El otro día fuimos a ver a unos familiares que tienen un negocio de frutas y verduras. Nada más entrar en su tienda, allí estaban mirándome fijamente. Parecía que estaban esperándome, así que no les hice perder más el tiempo: Los metí en una bolsa, los pase por la báscula, y me los lleve a casa. Ya tenía mis 250 gramos de níscalos. (no me dedico a meter en bolsas y a pesar a los familiares de mi mujer...)

Ya sabéis como es el ritual, ¿no? Delantal, musiquita, ingredientes en la encimera y esta vez... copita de vino blanco. Todo tiene un por qué.

Empezamos con la base de ajito picado y cebolla.

Yo lo aderezo con un poquito de albahaca para que tenga sabor a campo.

Lo siguiente, lavar bien los níscalos y cortarlos en trozos. Estas últimas semanas hemos estado en pleno apogeo de temporada de setas. Para esta receta, podéis usar la que más os guste: setas de cardo, níscalos, teriyakis,.... Están todas para chuparse los dedos del pie.

Añádelos a la cazuela.

Supongo que desde que habéis empezado a cocinar esta receta, habréis dado unos traguitos de vino blanco. Que no os pueda el ansia y reservar un vasito para este paso. Subid el fuego, pues es importante evaporar el alcohol del vino.

Momento medidas. Por una de arroz, dos de caldo. Antes de añadir el caldo, rehogar un poco el arroz para que el grano quede más suelto. En este caso, tenía congelado un caldo de verduras casero que usé para una sopita. ¡Le va perfecto! Más sabor a campo.

 

Ahora toca paciencia. En función del tipo de arroz (nota mental: escribir un artículo sobre tipos de arroces), entre 18 y 22 minutos tendrán la culpa de que el plato quede listo... PERO, falta un toque maestro: Queso rallado en el minuto 17 ó 21. Es el toque cremoso típico de un risotto. Se te saltarán las lágrimas de alegría...

Fácil, ¿verdad? Ahora os toca a vosotros.

Para despedirme, quiero agradeceros a todos los que me siguen su apoyo y sus visitas. ¡Ya hemos pasado de las 1.000!

Como cada día, fotitos desde mi cocina de LAMAS Rica

"TAPEANDO Y BERENJENEANDO"

Ante todo, arte. Así son las tapas. Infinidad de sabores que tienes que saber condensar en un bocado. Si por mi fuera, viviría de tapas. ¿Y vosotros? (Esto que no lo escuchen vuestros endocrinos)

El recorrido y la variedad son inmensos. El final lo marca cada uno.

¿Qué hay mejor que empezar una comida o un vermout con unas tapitas creativas para abrir boca? Aqui os dejo dos ideas con las que os besarán los pies:

Una Tarrina de Aceituna Negra al orégano para untar y unas Delicias de Champiñón y Gamba en su jugo. ¿Difícil? Para nada.

El misterio de la tarrina reside en triturar las aceitunas con un poco de aceite y orégano. Si tenéis un molde, la presentación quedará más chula.

El "champi" puede que tenga un poco de miga, pero son cuatro pasitos (para lectores de mi blog como vosotros... Pecata minuta)

Una vez hayas lavado y quitado el tallo a los champiñones, hornea con un poco de aceite los "sombreros". Bien picadito, sofríe los tallos, un poco de cebolla y unas colas de gambas. (Reserva las cabezas para el "power"...) añade un poco de nata a la mezcla. Reserva.

¿Qué es eso del "power"? Sofríe las cabezas de gamba con un chorro de vino blanco. Aplasta las cabezas para que suelten todo su sabor. Con la ayuda de un colador, vuelca toda la mezcla. El aceitito resultante es un concentrado de gamba que esta de muerte.

Rellena los champiñones horneados con la mezcla y vierte un chorrito de "power". ¿Cómo se te queda el cuerpo?

Y ahora un suplemento:

Os dejo estas Berenjenas rellenas de Carne. Con su cebollita, pimientito verde y rojo y queso fundido por encima.

Platos ricos, fáciles, baratos, nutritivos y con los que quedes "chipen". Esa ha de ser la máxima.

Nota mental: Estamos a menos de un mes de la Navidad, el Gordo, Noche Buena,.... Estas fechas se tienen que merecer un artículo sobre comida típica Navideña....

"CORAZÓN DE CHOCOLATE BLANCO", dulce de película...

En esta casa ultimamente no se para de comer, y encima si cae en mis manos un libro sobre repostrería, peor se lo pongo a la familia...

En este nuevo "Paso a Paso", os muestro mis últimas magdalenas con pepitas de chocolate negro y corazón de chocolate blanco... Lo sé, gordez absoluta; pero bajando al parque y dándote cuatro carreras: Solucionado. (El que no se consuela es por que no quiere)

Medidas. Junto con las cantidades en arroces, estas van a misa.

- 250 gramos  de azúcar

- La piel de medio limón (asegúrate de pelar solo la parte amarilla. Si te pasas, puede amargar demasiado)
- 2 huevos
- 250 gramos de aceite de girasol
- 120 gramos  de leche

- 350 gramos de harina de repostería

- 1/2 sobre de levadura química
- 1 tableta de chocolate negro en trozos
- 2 tabletas de chocolate blanco. Cortar en onzas.
- Almendras troceadas

Precalienta el horno a 180 grados.

Mezcla todo reservando el chocolate blanco. Engrasa unos moldes para magdalenas (te saldrán del orden de 20/24 uds.)
Vierte la mezcla (¡3/4 del molde!) "clava" las onzas de chocolate blanco en cada molde y espolvorea las almendras troceadas.

Mételo en el horno y a esperar 20-25 minutos. Revisa que las magdalenas suban lo suficiente antes de sacarlas.
Como veís, este tipo de recetas no tienen ningún misterio. Además, las magdalenas aceptan "casi" cualquier cosa. Digo "casi", por que hay lectores que se vienen arriba.
Podeís meterle un relleno de mermelada, fruta troceada, ... Lo que sea. Os quedarán de cine.




Y hablando de cine (mi segunda gran afición), os dejo una recomendación muy especial: "Julie & Julia"
Narra la historia de la famosa cocinera Julia Child, quien introdujo la cocina francesa a millones de americanos. Es una comedia muy divertida sobre una "bloguera" (que coincidencia) que decide reproducir las 524 recetas de Julia en 365 días. (Quizás algún día lo haga con Arguiñano....)

Fotitos directas del horno "LAMAS Rica" a vuestro blog.

IMPRENSCINDIBLES EN LA COCINA - "De par en par: Soja y Calabacín"

Llevamos un ritmo de locos, y muchas veces nos da pereza preparar la comida o la cena del día a día. Lo entiendo y hay veces que... ¡hasta lo comparto!

Pero hemos de evitar caer en la cutrez y en lo repetitivo. No más: "Un filetito de pollo a la plancha y no me complico", "¿Qué cenamos? Uf, ¿Nos ponemos unos cerelaes?"

Con los dos "imprescindibles" que os traigo hoy, podréis dar un toque muy distinto a vuestras comidas. Primero, un truco y luego unas recetas para quedar de 10.

"Una guarnición sana"

Muchas veces acompaño a los filetes de pollo o de ternera con un salteado de calabacín y cebolla. El truco esta en cortarlo muy fino y saltearlo con poco aceite y una pizca de nuez moscada.

Al ser muy fino, se cocina en seguida. Además, cuanto menos se saltee, más conservará sus propiedades nutricionales (bajo contenido calórico y buen aporte de potasio y vitamina C). Importante: Lavad el calabacín y no le quitéis la piel.



"Nidos de Calabacín y Cherry a la soja con Ternera a la plancha"

Hay algo que no he comentado. Creo que para preparar estas recetas, tendréis que compraros unos tirantes. ¡Habrá momentos en los que se os caigan los pantalones del gustito!

El secreto de esta receta reside en el salteado del calabacín, los cherrys y el toque de soja. Es importante que cuando notéis que las verduras estén CASI en su punto, añadáis la salsa de soja. Subid la temperatura de la sartén para que ligue bien y removed 30 segundos. Listo.

Los filetes de ternera son recomendables hacerlos enteros en la plancha y luego trocearlos según vuestro gusto. Para emplatar es mucho más cómodo.

Hay un toque muy especial, pero antes preguntad a los invitados para no llevaros sorpresas. Añadir una línea de reducción de módena a modo decorativo. Le da un puntito interesante.


"Tallarines fritos con calabín y pimientos"

Imprescindible: WOK. (si tienes una sartén con cierto fondo también vale, pero no llegarás a ese "climax asíatico" que tiene el plato,... lo siento)
La preparación es sencilla: Cocemos la pasta, la colamos y reservamos. Nos centramos en la fiesta del Wok.
Lo bueno que tiene esta herramienta de cocina, es que requiere poco aceite (más barato, más sano, más TODO). Cuando tengas la verdura casi lista, mismo proceso que no la receta anterior. Subimos temepratura y agregamos la salsa de soja. En este caso, solo la mitad.
Despúes, añadimos la pasta, pero no de golpe (o se os formará una bola de pasta en el medio imposible de mezclar con las verduras).
Una vez hayamos vertido toda la pasta, añade el resto de la soja y remueve.


¿Posibles platos para la futura carta de "Lamas Rica"...? Why not?

Fotitos con el cariño de la cocina de "Lamas Rica"

ME HE VUELTO ARROCERO

Y me encanta.
Es increíble la cantidad de opciones que te ofrece el arroz. De hecho, ya me estoy documentando para aprender todo lo relativo a este ingrediente (tipologías, tiempos de cocción, recetas, ...) todo un mundo que compartiré con vosotros.
Y hablando de compartir, aquí os dejo mi primer PASO A PASO, una nueva sección en "LAMAS Rica". ¡No todo va a ser mostraros la foto final!
Y en esta ocasión.... ARROZ A BANDA.

Durante el mes de Julio, tuve la oportunidad de ver en directo a un maestro paellero, el cual me enseñó paso a paso esta receta. Quedé maravillado con los olores que salían de esa cocina, así que hace unos días decidí comprar los ingredietes y ponerme manos a la obra.

"Un poquito de música, copa de vino, ¿hora? La 13:00. Perfecto, tiempo de sobra para deleitarme con el plato.
Pico una cebolla y un diente de ajo lo más fino posible y salpimento."

"Toca mojarse las manos. Limpio a conciencia la sepia y la corto en dados.

La cebolla ya va adquiriendo un tono transparente, por lo que incorporo la sepia y el primer toque maestro: Pimentón Dulce (¡Toma ya! Agárrate a la encimera, empiezan los olores cautivadores)"

"Mientras la sepia se hace, limpio las gambas frescas, reservando las colas.
Es hora del tomate TRITURADO. Ojo, nada de tomates fritos. El sabor no tiene nada que ver.
Por ley, la mezcla habrá expulsado un poco de agua, asi que tranquilamente rehogamos evaporando el líquido. Traguito de vino"

"Mediciones. Por una de arroz, dos de caldo. Esto va a misa.
Cocinamos un poquito el arroz en crudo. Esto ayudará a que el grano quede suelto."

 

 

"Añadimos la medición del caldo de pescado (es mejor prepararlo uno mismo, pero afalta de tiempo, se venden unos muy logrados) y ... siguiente momentazo: incorporamos azafran o algún preparado de paella , colorante alimenticio y las gambas. Empiezan de nuevo los olores.... Y a partir de aqui: Reloj. Entre 18 -20 minutos en función del grano. Traguito de vino"

 

"Lo dije una vez: PAZ y CIENCIA = Paciencia. Este es el resultado. Apuro la copa de vino"



Como siempre y más que nunca, imágenes directas desde los fogones de "LAMAS Rica"

Nueva Sección: Imprescindibles en la Cocina - NATA

Para un apuro, para arreglar un "desaguisado" o simplemente como base de tus platos, hay ingredientes que siempre tienes que tener en la cocina. Y esto bien se merece una sección blogera en "LAMAS Rica".
Como primera entrega: La nata para cocinar.

Cierto es que este ingrediente añade grasas a la receta, pero el sabor y la suavidad que da, merece la pena.

EN SALSAS:
Como el yerno ideal, la nata casa estupendamente con casi cualquier plato. Por ejemplo:
Tenía en la nevera unos pimientos rojos asados de huerto (pero de huerto 100% castellanoleonés),

que corté en tiras y freí con un ajito. Llegada la hora de cenar, había descongelado unos filetes de salmón, pero no quería hacerlos a la plancha sin más. Entonces lo ví claro: Eché mano de un "Imprescindible" de la cocina": la nata.
Trituré unos pocos pimientos, los mezclé con nata, lo pase por un chino y lo calenté en una sartén. Este fue el resultado.





EN GUARNICIÓN:
Con este "imprescindible" creo una de mis guarniciones estrella: Setitas salteadas con Nata. (Estoy poniendo el teclado lleno de babas)
Pochas media cebolla con un poco de sal y pimienta blanca. Incorporas  setas de cardo en trozos pequeños. Cuando la seta ya este cocinada (a mi me gusta que no se quede blandurria), añade un chorro de nata liquida y espera a que hierva. Una vez haya ligado, retira la sartén del fuego.
El otro día preparé esta guarnición para rellenar un redondo de lomo. El sobrante, lo trituré, pase por un chino y mezclé con un poco de leche. Aquí va la foto del delito.



Y MUCHOS USOS MÁS:
Las opciones de este ingrediente son infinitas: en pimientos rellenos, en cremas y purés, en pastas, ... y por supuesto, en postres. Pero esto "es caldo para otro guiso".

Como no, fotos de "LAMAS Rica".

"CURRY" QUE TE PILLO

"La comida es apasionante y el saber identificar los ingredientes de un plato, todo un arte."

Los sabores exóticos están a la orden del día y nos tenemos que atrever a meterlos en nuestra cocina. Bien es sabido que "los experimentos en casa y con gaseosa". Pero si no damos el paso, nos quedamos atrás. Y siguiendo esta máxima, os dejo uno de mis "experimentos": 

Hamburguesitas de Curry. Las primeras en llegar a la carta de "LAMAS Rica".

El secreto de esta receta reside en la mezcla de la carne picada. 
Como base: Una buena ternera, pimentón dulce, sal,  perejil, ajito troceado (quítale la hebra de el medio para que tus invitados no piensen en ti al día siguiente), un huevo, leche, pan rallado y por supuesto, curry. Si quieres que el sabor sea suave, no eches mucha cantidad. Si por el contrario, quieres potenciar el sabor hindú, puedes añadir un poco de cúrcuma. Otra especia fácil de encontrar.
Y ahora un toque especial: Pocha con poco aceite un cuarto de cebolla bien picada y añade una pizca de canela molida. Este gesto hará que tus comensales se cojan de las manos mientras se les escapan las lágrimas. Mezcla la cebolla al resto de ingredientes. 

Yo las suelo presentar con un poquito de lechuga sobre un pan tostado. Como salsa adicional, una mostaza potente.

El juego está en diferenciar las tres etapas de sabor con cada bocado:
1.- La fuerza de la ternera, 2.- el exótico curry, 3.- el dulzor de la canela. ¡Además en este orden! Si no se te ponen los pelos de punta, poco te faltará...

Y como siempre, las imágenes salen de los fogones de "LAMAS Rica"

Las buenas ideas son como las buenas magdalenas

"... temperatura 170º, calor por arriba y por abajo, cuidado que no se nos mueva ningún molde,.... ¡PARA DENTRO!"
Las buenas ideas son como las buenas magdalenas. Todas empiezan con un mix de ingredientes que cuidadosamente mides. Luego buscas unos buenos moldes y los engrasas. Viertes la cantidad exacta de masa y al horno. Atención y respeto con los tiempos y las temperaturas.
Eso pasa con las buenas ideas. Y esto es el comienzo de una muy grande y rica. De echo, ¡LAMAS Rica!

Desde hace un tiempo, tengo la cabeza llena de ingredientes. En apariencia, difíciles de mezclar. Pero un día escuche a alguien decir: "Todo en esta vida se soluciona con PAZ y con CIENCIA, es decir: PACIENCIA" ¡y así es! Ya había encontrado mi molde.
Solo faltaba engrasarlo con un buen aceite (¡por favor! no engraséis moldes con mantequilla... un respeto al comensal) y añadir la cantidad exacta de masa.  Aunque de inicio parece escasa, no hay que desanimarse. Las buenas magdalenas y las buenas ideas, tienden a subir.

Y así nace "LAMAS Rica", con unas pretensiones increíbles por subir. Eso si, respetando los tiempos y las temperaturas. 

El primer paso es este blog. Lugar de encuentro y esparcimiento. Donde compartiré con vosotros todos los trucos, recetas, ingredientes y curiosidades que os podáis imaginar.  Y como nexo de unión: La Comida. 

¿Los siguientes pasos? Aún es pronto para abrir el horno....

Las imágenes han salido de la cocina de LAMAS Rica