IMPRENSCINDIBLES EN LA COCINA - "De par en par: Soja y Calabacín"

Llevamos un ritmo de locos, y muchas veces nos da pereza preparar la comida o la cena del día a día. Lo entiendo y hay veces que... ¡hasta lo comparto!

Pero hemos de evitar caer en la cutrez y en lo repetitivo. No más: "Un filetito de pollo a la plancha y no me complico", "¿Qué cenamos? Uf, ¿Nos ponemos unos cerelaes?"

Con los dos "imprescindibles" que os traigo hoy, podréis dar un toque muy distinto a vuestras comidas. Primero, un truco y luego unas recetas para quedar de 10.

"Una guarnición sana"

Muchas veces acompaño a los filetes de pollo o de ternera con un salteado de calabacín y cebolla. El truco esta en cortarlo muy fino y saltearlo con poco aceite y una pizca de nuez moscada.

Al ser muy fino, se cocina en seguida. Además, cuanto menos se saltee, más conservará sus propiedades nutricionales (bajo contenido calórico y buen aporte de potasio y vitamina C). Importante: Lavad el calabacín y no le quitéis la piel.



"Nidos de Calabacín y Cherry a la soja con Ternera a la plancha"

Hay algo que no he comentado. Creo que para preparar estas recetas, tendréis que compraros unos tirantes. ¡Habrá momentos en los que se os caigan los pantalones del gustito!

El secreto de esta receta reside en el salteado del calabacín, los cherrys y el toque de soja. Es importante que cuando notéis que las verduras estén CASI en su punto, añadáis la salsa de soja. Subid la temperatura de la sartén para que ligue bien y removed 30 segundos. Listo.

Los filetes de ternera son recomendables hacerlos enteros en la plancha y luego trocearlos según vuestro gusto. Para emplatar es mucho más cómodo.

Hay un toque muy especial, pero antes preguntad a los invitados para no llevaros sorpresas. Añadir una línea de reducción de módena a modo decorativo. Le da un puntito interesante.


"Tallarines fritos con calabín y pimientos"

Imprescindible: WOK. (si tienes una sartén con cierto fondo también vale, pero no llegarás a ese "climax asíatico" que tiene el plato,... lo siento)
La preparación es sencilla: Cocemos la pasta, la colamos y reservamos. Nos centramos en la fiesta del Wok.
Lo bueno que tiene esta herramienta de cocina, es que requiere poco aceite (más barato, más sano, más TODO). Cuando tengas la verdura casi lista, mismo proceso que no la receta anterior. Subimos temepratura y agregamos la salsa de soja. En este caso, solo la mitad.
Despúes, añadimos la pasta, pero no de golpe (o se os formará una bola de pasta en el medio imposible de mezclar con las verduras).
Una vez hayamos vertido toda la pasta, añade el resto de la soja y remueve.


¿Posibles platos para la futura carta de "Lamas Rica"...? Why not?

Fotitos con el cariño de la cocina de "Lamas Rica"

ME HE VUELTO ARROCERO

Y me encanta.
Es increíble la cantidad de opciones que te ofrece el arroz. De hecho, ya me estoy documentando para aprender todo lo relativo a este ingrediente (tipologías, tiempos de cocción, recetas, ...) todo un mundo que compartiré con vosotros.
Y hablando de compartir, aquí os dejo mi primer PASO A PASO, una nueva sección en "LAMAS Rica". ¡No todo va a ser mostraros la foto final!
Y en esta ocasión.... ARROZ A BANDA.

Durante el mes de Julio, tuve la oportunidad de ver en directo a un maestro paellero, el cual me enseñó paso a paso esta receta. Quedé maravillado con los olores que salían de esa cocina, así que hace unos días decidí comprar los ingredietes y ponerme manos a la obra.

"Un poquito de música, copa de vino, ¿hora? La 13:00. Perfecto, tiempo de sobra para deleitarme con el plato.
Pico una cebolla y un diente de ajo lo más fino posible y salpimento."

"Toca mojarse las manos. Limpio a conciencia la sepia y la corto en dados.

La cebolla ya va adquiriendo un tono transparente, por lo que incorporo la sepia y el primer toque maestro: Pimentón Dulce (¡Toma ya! Agárrate a la encimera, empiezan los olores cautivadores)"

"Mientras la sepia se hace, limpio las gambas frescas, reservando las colas.
Es hora del tomate TRITURADO. Ojo, nada de tomates fritos. El sabor no tiene nada que ver.
Por ley, la mezcla habrá expulsado un poco de agua, asi que tranquilamente rehogamos evaporando el líquido. Traguito de vino"

"Mediciones. Por una de arroz, dos de caldo. Esto va a misa.
Cocinamos un poquito el arroz en crudo. Esto ayudará a que el grano quede suelto."

 

 

"Añadimos la medición del caldo de pescado (es mejor prepararlo uno mismo, pero afalta de tiempo, se venden unos muy logrados) y ... siguiente momentazo: incorporamos azafran o algún preparado de paella , colorante alimenticio y las gambas. Empiezan de nuevo los olores.... Y a partir de aqui: Reloj. Entre 18 -20 minutos en función del grano. Traguito de vino"

 

"Lo dije una vez: PAZ y CIENCIA = Paciencia. Este es el resultado. Apuro la copa de vino"



Como siempre y más que nunca, imágenes directas desde los fogones de "LAMAS Rica"