ME HE VUELTO ARROCERO

Y me encanta.
Es increíble la cantidad de opciones que te ofrece el arroz. De hecho, ya me estoy documentando para aprender todo lo relativo a este ingrediente (tipologías, tiempos de cocción, recetas, ...) todo un mundo que compartiré con vosotros.
Y hablando de compartir, aquí os dejo mi primer PASO A PASO, una nueva sección en "LAMAS Rica". ¡No todo va a ser mostraros la foto final!
Y en esta ocasión.... ARROZ A BANDA.

Durante el mes de Julio, tuve la oportunidad de ver en directo a un maestro paellero, el cual me enseñó paso a paso esta receta. Quedé maravillado con los olores que salían de esa cocina, así que hace unos días decidí comprar los ingredietes y ponerme manos a la obra.

"Un poquito de música, copa de vino, ¿hora? La 13:00. Perfecto, tiempo de sobra para deleitarme con el plato.
Pico una cebolla y un diente de ajo lo más fino posible y salpimento."

"Toca mojarse las manos. Limpio a conciencia la sepia y la corto en dados.

La cebolla ya va adquiriendo un tono transparente, por lo que incorporo la sepia y el primer toque maestro: Pimentón Dulce (¡Toma ya! Agárrate a la encimera, empiezan los olores cautivadores)"

"Mientras la sepia se hace, limpio las gambas frescas, reservando las colas.
Es hora del tomate TRITURADO. Ojo, nada de tomates fritos. El sabor no tiene nada que ver.
Por ley, la mezcla habrá expulsado un poco de agua, asi que tranquilamente rehogamos evaporando el líquido. Traguito de vino"

"Mediciones. Por una de arroz, dos de caldo. Esto va a misa.
Cocinamos un poquito el arroz en crudo. Esto ayudará a que el grano quede suelto."

 

 

"Añadimos la medición del caldo de pescado (es mejor prepararlo uno mismo, pero afalta de tiempo, se venden unos muy logrados) y ... siguiente momentazo: incorporamos azafran o algún preparado de paella , colorante alimenticio y las gambas. Empiezan de nuevo los olores.... Y a partir de aqui: Reloj. Entre 18 -20 minutos en función del grano. Traguito de vino"

 

"Lo dije una vez: PAZ y CIENCIA = Paciencia. Este es el resultado. Apuro la copa de vino"



Como siempre y más que nunca, imágenes directas desde los fogones de "LAMAS Rica"